Plätzchen

Berlinerbrot

5 ganze Eier, 1 gutes Stück Butter, ¾ Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, ½ Pfund Schokoladenpulver, 1 Löffel Zimt, 1 Löffel Nelken, 1 Pfund Mandeln und eine Prise Hirschhornsalz.
Eier und Zucker zu Schaum verrühren, dann das Ganze mischen.

Spekulatius I

1 ½ Pfund Zucker, 3 Pfund Mehl ½ Pfund Butter, ¼ Pfund Schmalz, 4 ganze Eier, 1 Prise Muskatblüte, Prise Hirschhornsalz und etwas Milch

Spekulatius II

1 Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund Butter, 8 Eigelb, Schale einer Zitrone

Sahnebrezel (Herrengebäck)

1 Pfund Butter, 1 Pfund Mehl, ½ l Sahne, 25g Hefe.
Die Brezeln werden mit Ei bestrichen und in Zucker gewälzt.

Zimtröllchen

¼ Pfund Butter, ¾ Pfund Mehl, 1 Tasse Milch, 200g Zucker, 3 Eier, Zimt Eiweiß schlagen, Butter zu Sahne rühren

Spritzgebäck

200g Butter, 200g Zucker, 2 Eier, 2 Eigelb, 500g Mehl, Geschmack, 1 Tl Backpulver, Rührteig

Printen (große Menge)

4 Pfund Mehl, 2 Pfund Zucker, 2 Pfund Rübenkraut (od. 1 Pfund Honig), 12g Anis, 12g Nelkenpfeffer, 12g Zimt, 12g Alaun, 12g Pottasche, 12g Natron, 24 EL. Wasser, 1 Pfund Schmalz, 1 Löffel Kakao, 1 Löffel Kaffee

Printen (kleinere Menge)

1 Pfund Mehl, ¼ Pfund Kunsthonig, ¼ Pfund Rübenkraut, ¼ Pfund ???zucker, ½ Pfund Kandis, 5g Pottasche, 5g Natron, 5g gemahlene Nelken, 5g Zimt, 5g Koriander, ¼ l Milch.